Pajarete bezeichnet eine traditionelle, meist süße bis edelsüße Weinart aus Andalusien, die historisch eng mit den Solera-Verfahren von Jerez und Montilla-Moriles verbunden ist. Pajarete-Weine entstehen oft aus sonnengetrockneten oder überreifen Trauben (z. B. Pedro Ximénez oder Moscatel) und zeigen typische Aromen von Rosinen, Feige, Honig und Karamell. Erfahrene Erzeuger in der Region, etwa González Byass, Emilio Lustau oder Bodegas Toro Albalá, arbeiten mit ähnlichen Techniken wie bei klassischen Sherrys, wobei der oxidative Reifecharakter im Vordergrund steht.