Pauillac ist eine Linksufer-Appellation im Médoc, dort dominiert Cabernet Sauvignon, ergänzt durch Merlot, Petit Verdot und manchmal Cabernet Franc. Cabernet gibt Struktur, Tannin und Lagerpotenzial; Merlot rundet Frucht und Körper ab, Petit Verdot unterstützt Farbe und Würze. Folge: Klassische Pauillac-Weine brauchen oft mehrere Jahre Flaschenreife, erreichen in starken Jahrgängen wie 2005 oft ihren Höhepunkt erst nach 10–30+ Jahren, abhängig von Weingut, Ausbau und Flaschenzustand.