Die Weine von Château Mauvesin-Barton basieren üblicherweise auf den klassischen Bordeaux-Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Merlot und ergänzend Cabernet Franc und Petit Verdot. Cabernet Sauvignon liefert Struktur, Tannin und Lagerfähigkeit; Merlot gibt Frucht und Fülle; Petit Verdot und Cabernet Franc werden punktuell zur Feinheit, Farbe und Aromatik eingesetzt. Der genaue Anteil variiert je nach Jahrgang und Ausbauentscheidung.