Füllstände werden mit standardisierten Begriffen beschrieben: HF (High Fill) sehr hoher Füllstand, IN (Into Neck) bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) obere Schulter, VHS (Very High Shoulder) sehr hohe Schulter, MS/LS (Mid/Low Shoulder) mittlere bzw. tiefe Schulter. Bei einem 10–20 Jahre alten Burgunder ist ein HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel. MS/LS weisen erhöhtes Risiko für Oxidation und fortgeschrittenen Naturkorkenverschleiß auf. Füllstandsbewertung sollte immer zusammen mit Kork- und Etikettenzustand sowie Lagerhistorie erfolgen.