Für rote Coteaux Bourguignons sind Pinot Noir und Gamay die prägenden Rebsorten; Pinot Noir bringt Eleganz, feine Säure und rote Beeren, Gamay gibt frische Fruchtigkeit und weiche Tannine. Bei Weissweinen dominieren Chardonnay und Aligoté, wobei Chardonnay mehr Fülle und Reife, Aligoté eher Frische und Säure liefert. Vinifikationsentscheidungen wie Maischegärung, Holzreife oder Zärtlichkeit bei der Extraktion bestimmen letztlich, ob ein Wein eher trinkreif jung wirkt oder Lagerpotenzial besitzt.