Der Füllstand, oft Ullage genannt, ist ein wichtiges Alterszeichen. Übliche Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko für Qualitätsverlust). Für einen Wein aus 2009 sind IN bis TS allgemein akzeptabel; VHS oder niedriger erhöht das Risiko einer merklichen Oxidation. Immer das Etikett, die Verkorkung und die Gesamtkondition mitbeurteilen.