Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein Schlüsselindikator für Oxidationsrisiko und Lagerzustand. Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel für ältere Weine; MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) – deutlicher Flüssigkeitsverlust, erhöhtes Risiko von Oxidation und Qualitätsverlust. Für Weine jüngerer Jahrgänge ist ein HF/IN wünschenswert; bei Weinen >15–20 Jahre ist TS oft noch akzeptabel, MS/LS sollten kritisch geprüft werden.