Reduktion bezeichnet Aromatik, die durch geringschichtigen Sauerstoffkontakt entsteht: sie wirkt karg, rauchig oder leicht schweflig und kann kühle, kräutrige oder mineralische Noten hervorbringen. Bei Chardonnay zeigt sich Reduktion oft als Zitruszeste, helle Steinfrucht kombiniert mit etwas Funk, salziger Unterton oder ätherischen Nuancen. Richtig dosiert verleiht Reduktion Textur und Ecken und Kanten ohne unangenehme Fehler; längere Belüftung kann reductive Noten teilweise öffnen.