Spätlese und Auslese sind Prädikate, die die Reife bzw. den Mostgewicht zum Lesedatum beschreiben: Spätlese bedeutet später geerntete, aromatisch reifere Trauben; Auslese steht für handverlesene besonders reife Beeren und meist höhere Restsüße oder Intensität. Großes Gewächs (GG) ist eine Klassifikation des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) für trockene Spitzenweine aus besten Lagen; GG-Weine sind trocken vinifiziert, besitzen aber aufgrund extremer Traubenreife und Terroir oft enorme Struktur und Lagerpotenzial. Bei Produzenten wie Fritz Haag oder Maximin Grünhaus bedeutet das: Spätlesen zeigen Frische und Zugänglichkeit, Auslesen Konzentration und Alterung, GG konzentrierte Trockenheit mit Lagerreserve.