Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator: für eine 2016er Flasche nach rund zehn Jahren gelten Filllevels von HF (High Fill) bis IN (Into Neck) als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel, MS/LS (Mid/Low Shoulder) ein Warnsignal für mögliche Oxidation. Neben Ullage sind Etikett- und Kapselzustand, sichtbare Sedimentbildung sowie Geruchstest nach dem Öffnen entscheidend für die Beurteilung. Fotos von Hals und Schulter sind beim Kauf hilfreich.