Ältere Sylvaner aus guten Lagen entwickeln oft ein Bouquet aus reifen Kernobstnoten (Apfel, Birne), Quittenaromen, getrockneten Kräutern, Brotkruste oder gerösteten Nüssen sowie dezenter Honig- und Wachsigkeit. Mineralische und erdige Komponenten werden ausgeprägter, die Säure wird runder, die Textur kann öliger bis würzig erscheinen. Solche Weine passen gut zu herzhaften Speisen, Pilzgerichten, Kalb oder reifem Käse.