Der Füllstand ist ein entscheidender Indikator für den Zustand älterer Flaschen: HF (High Fill) bedeutet sehr guter, nahezu originaler Füllstand; IN (Into Neck) ist ebenfalls sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen oft akzeptabel, kann aber ersten Sauerstoffeinfluss anzeigen. Bei 13–15 Jahre alten Rieslingen sind HF oder IN bevorzugt. Niedrigere Füllstände (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Risiko oxidativer Veränderungen. Immer Fotos des Füllstands verlangen und den Korkzustand prüfen.