Gereifte Spätburgunder GG profitieren häufig von vorsichtigem Dekantieren, besonders wenn sie noch etwas verschlossen wirken; ältere Flaschen (je nach Jahrgang) sollten vorsichtig in eine Karaffe geschwenkt werden, um ihn von möglichem Depot zu trennen, und 20–60 Minuten Luft gegeben werden. Serviertemperatur idealerweise 14–16 °C, leicht unter üblichen Rotwein-Temperaturen, um Frische und Balance zu bewahren. Typische Kombinationen: gebratene Pilzgerichte, geschmortes Rind oder Lamm, confiertes Geflügel sowie reifer Käse. Feinstrukturierte Spätburgunder harmonieren besonders gut mit Gerichten, die Textur und feine Säure verlangen.