Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Bezeichnungen sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Weinfehler. Bei Flaschen älter als 15–20 Jahre ist ein etwas niedrigerer Füllstand normal; entscheidend ist die Kombination aus Ullage, Korkzustand, Lagertemperaturhistorie und Provenienz, um Trink- und Lagerfähigkeit abzuschätzen.