Ullage ist essentiell für die Einschätzung des Alterszustands. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = bei >15–20 Jahren akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = hohes Risiko. Magnums behalten durch geringeren Luftkontakt oft bessere Füllstände; bei Bewertung auf Farbton, Geruchsintensität und Etikettzustand achten.