Ullage (Füllstand) ist ein Schlüsselindikator für den Flaschenzustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = sehr guter Füllstand nahe am Kork, IN (Into Neck) = Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für oxidierte oder verdorbene Weine. Bei gebrauchten Flaschen sollte man HF/IN bevorzugen; TS kann bei sehr alten Flaschen akzeptabel sein. Zusätzlich auf gereinigtes Etikett, intakten Kapselrand und sichtbare Lagerspuren achten.