Aligoté entfaltet sein Frucht- und Säurespiel bei 8–12 °C; zu kalt bleibt er verschlossen, zu warm wirkt er flach. Klassische Pairings sind Meeresfrüchte, Austern, leichte Fischgerichte, frittiertes Fingerfood sowie Ziegenkäse und Salate mit zitroniger Vinaigrette. In der Glaswahl profitiert Aligoté von einem weißen Burgunderglas oder einem schlankeren Weißweinglas, das die feine Säure und Frische betont. Bei älteren oder holzgeprägten Varianten empfiehlt sich eine kurze Belüftung oder ruhiges Dekantieren.