Standardausbauten von Aligoté sind in der Regel jung zu trinken (1–5 Jahre) und profitieren von frischer Säure und primären Fruchtaromen. Hochwertige Einzellagen, alte Reben oder holzgeprägte Varianten können 5–10 Jahre oder länger reifen, entwickeln dann Honig- und Nussnoten. Für die Lagerung gelten die klassischen Regeln: konstante Temperatur (11–14 °C), hohe Luftfeuchte, dunkler Raum und vibrationsfrei. Bei Flaschen älterer Jahrgänge sollte man besonders auf den Füllstand und Zustand achten.