Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Für einen 2010er, der mittlerweile 15+ Jahre alt ist, gelten HF oder IN als ideal; TS ist noch akzeptabel, MS oder LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und verringern sowohl Trinkqualität als auch Marktwert. Bei Kaufempfehlung immer aussagekräftige Fotos vom Flaschenhals und der gesamten Flasche verlangen.