Große Gewächse (GG) sind Top-Lagenweine nach Definition des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) und zielen auf strukturierte, langlebige Weine mit klarem Terroir-Ausdruck. Viele trockene GGs können je nach Jahrgang und Ertrag mehrere Jahrzehnte reifen; Kritische Faktoren sind Säure, Alkohol, Extrakt und feiner Tanningehalt. Bei Einschätzung von Lagerdauer helfen Kritikerbewertungen, Jahrgangsberichte und die Prüfung von Füllstand und Korkzustand.