Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei gereiften Bordeaux wie Château Lafite oder Château Margaux. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bewerten Sie Ullage stets im Verhältnis zum Alter: ein 30 Jahre alter Bordeaux mit IN ist in der Regel sehr gut erhalten, während MS/LS bei gleichaltrigen Flaschen erheblichen Reifeschaden andeuten kann.