Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei älteren Flaschen wie einem 2012er?
Ullage/Kopfraum ist ein Schlüsselindikator für Flaschenalter und -zustand. HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) kann bei älteren Weinen akzeptabel sein, deutet aber auf etwas Verdunstung hin. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) zeigen progressive Evaporationsrisiken und erhöhen Oxidationswahrscheinlichkeit. Für Weine aus dem Jahrgang 2012 sind HF bis IN wünschenswert; TS lässt sich noch tolerieren, verlangt aber genauere Prüfung von Etikett, Kork und Geruch.
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