Ullage gibt Aufschluss über Dichtigkeit und Alterungszustand. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei älteren Champagnern sind IN oder TS in der Regel akzeptabel; VHS oder niedriger weist auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Händler und Auktionshäuser vergleichen Ullage‑Zustände ähnlich wie bei alten Flaschen aus Bordeaux‑Châteaux oder Burgunder‑Domaine‑Verkäufen.