Bei gereiften 1974ern liegt die Trinkreife oft im Bereich der sekundären und tertiären Aromen; Frische und Säuregrad entscheiden, wie lange die Flasche noch hält. Gereifte Rieslinge passen hervorragend zu reifem Käse, Saltimbocca, asiatischer Küche mit süß-sauren Komponenten oder Gängen mit Butter- und Nussaromen. Gereifte Rotweine ergänzen Wildgerichte, Pilzrisotto und kräftige Schmorgerichte.