Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Oxidationsrisiko: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei sehr alten Flaschen. VHS (Very High Shoulder) kann erste Oxidationszeichen ankündigen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko eines defekten Weins hin. Bei Prüfung älterer Flaschen sollte man auch Korkzustand, Kapsel und Label berücksichtigen; Fotos und exakte Ullage-Angaben sind für Kaufentscheidungen auf dem Sekundärmarkt essenziell.