Ullage ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal älterer Flaschen: übliche Beschreibungen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für einen Wein aus 2014 ist ein Fill zwischen HF und TS ideal; VHS kann erste Alterungsanzeichen signalisieren, MS/LS deuten auf Luftkontakt und hohes Oxidationsrisiko hin. Beim Prüfen immer auch Korkzustand, Etikettalterung und Flaschenetikettierung heranziehen.