Ullage gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Alterungsprozess. Gängige Kürzel: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für einen Wein aus 2014 sind IN oder TS in der Regel unproblematisch; VHS oder tiefer sollte kritisch geprüft werden und kann Rückschlüsse auf mögliche Alterungsschäden erlauben.