Stabile Lagerbedingungen sind entscheidend: konstante Temperatur um 10–12 °C, relative Luftfeuchte um 60–75 %, dunkler Ort ohne Vibrationen und Flaschen liegend, wenn Verschlüsse Kork sind. Temperatursprünge und zu trockene Luft begünstigen zu schnellen Füllstandsveränderungen (Ullage). Für ältere Flaschen empfiehlt sich eine schonende Handhabung und sukzessive Kontrolle von Etikett und Füllstand vor dem Kauf oder der Freigabe zum Trinken.