Der Füllstand, Ullage genannt, ist entscheidend für die Einschätzung des Alterszustands. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich sind Etikett- und Kapselzustand, ein intakter Korkenrand sowie fehlende Ausblühungen relevante Kriterien.