Wie beurteilt man Füllstände (Ullage) bei älteren Rotweinen und welche Klassifikationen sind wichtig?
Füllstände geben Auskunft über Alter und Lagerbedingungen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut; TS ist akzeptabel für 15–20 Jahre alte Flaschen. VHS bis LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko und womöglich geschmackliche Defizite. Bei Bewertungs- und Investmententscheidungen sind Füllstand, Korkzustand und Etikettzustand gleichwertig wichtig.
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