Ullage beschreibt den Füllstand in einer Flasche und ist zentral für die Beurteilung alter Weine: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Weine >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) deutet auf erste Oxidationsspuren hin, MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen das Risiko eines gealterten oder verdorbenen Inhalts. Bei historischen Burgundern beeinflusst ein guter Füllstand den Marktwert positiv, während tiefe Ullage oft Preisabschläge und Vorsicht bei der Probierung nach sich zieht.