Dekantieren richtet sich nach Rebsorte, Alter und Stil: junge Bordeaux (z. B. Château Lafite Rothschild) profitieren oft von kurzem Belüften (30–90 Minuten), ältere Bordeaux nur vorsichtig und kurz, um Sedimente zu schonen. Burgunder wie Domaine de la Romanée-Conti sind meist empfindlicher; hier genügt oft vorsichtiges Schwenken oder sehr kurzes Dekantieren. Deutscher Riesling (Kabinett, Spätlese, Auslese) wird selten dekantiert; aromatische Rieslinge öffnet man eher durch Temperatur und großzügiges Glas. Bei Grossen Gewächsen (VDP GG) gilt: je jünger, desto eher etwas Luft, bei alten Jahrgängen eher schonender Umgang.