Gereifte Pinot Noirs zeigen meist transparentere, ziegelrote bis bräunliche Farbtöne und entwickeln tertiäre Aromen wie Waldboden, Pilze, Leder, Trüffel und getrocknete rote Früchte; die Säure bleibt oft präsent, während die Tannine weicher werden. Gereifte Chardonnays nehmen goldene bis bernsteinfarbene Töne an und zeigen Noten von gerösteten Nüssen, Honig, Butter, reifer gelber Frucht und mineralischen oder lanolinen Nuancen. Bei beiden helfen Farbe, Bouquet, Textur und Säurestruktur sowie das Vorhandensein von Depot (Sediment) zur Bewertung des Trinkfensters.