Ullage gibt Aufschluss über Lagerbedingungen und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) — sehr guter Füllstand, IN (Into Neck) — sehr gut, TS (Top Shoulder) — akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) — erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) — erhöhtes Risiko. Bei alten Pinots oder Chardonnays sind HF und IN bevorzugt; TS kann je nach Alter tolerierbar sein. Niedrige Füllstände erfordern Vorsicht und, wenn möglich, Rückfrage zur Provenienz oder eine unabhängige Begutachtung.