Alte Flaschen vorsichtig handhaben, stehend 24 Stunden ruhen lassen, um Sediment zu setzen. Vor dem Öffnen gegen Licht halten, um Sediment sichtbar zu machen. Pinot Noir gereift oft sanft dekantieren (10–30 Minuten), um Aromen zu öffnen, ältere Chardonnay können je nach Zustand auch nur kurz in eine Karaffe geschwenkt werden. Bei sehr alten oder fragilen Flaschen lieber langsam in ein Glas dekantieren oder direkt probieren, bevor längeres Belüften erfolgt.