Ullage bzw. Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenzustand. Gängige Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre; VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust. Bei alten Bordeaux oder Burgund ist TS oft noch tolerierbar, MS/LS erfordert besonders sorgfältige Prüfung von Farbe, Etikett und Provenienz oder im Zweifel eine professionelle Einschätzung.