Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Altersstabilität. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr gut; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei 10+ Jahre alten Flaschen; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Oxidationsrisiko; VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich. Für 2014er Flaschen (mittleres Alter) sind HF bis TS bedenkenlos, MS/LS sollten genau geprüft oder im Idealfall vermieden werden. Fotos von Hals und Schultern sowie Angaben zum Korkzustand helfen bei der Einschätzung.