Ullage‑Beurteilung ist zentral bei gereiften Weinen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko. Die akzeptablen Werte hängen vom Alter und vom Verschnitt ab: ein 40 Jahre alter Bordeaux mit TS kann normal sein, bei einem jungen Wein signalisiert TS jedoch Lagerprobleme. Immer Fotos anfordern und den Füllstand im Verhältnis zum Jahrgang bewerten.