Dekanter - Mundgeblasen

Bei jungen, tanninreichen Weinen beschleunigt Sauerstoffkontakt das Ausbalancieren der Tannine und öffnet Frucht- und Gewürznoten; das kann ein recht deutliches Geschmacks-Upgrade bringen. Bei alten Jahrgängen ist der Effekt ambivalenter: zu viel Belüftung kann fragile, entwickelte Aromen zerstören. Zielorientiertes Dekantieren – kurze Belüftung für Alte, längere für Junge – ist daher die richtige Strategie.

Schonende Reinigung ist essenziell: lauwarmes Wasser und ein neutraler Reiniger oder ein Tropfen Spülmittel genügen. Für hartnäckige Beläge helfen Reis oder spezielle Dekanterreinigungsperlen, niemals kochendes Wasser verwenden, um Spannungsrisse zu vermeiden. Zum Trocknen Dekanter umgekehrt auf ein Abtropfgestell stellen oder mit einem weichen, fusselfreien Tuch ausblasen; bei Sammlerstücken ist schonendes Handling wie bei Glas von Riedel oder Lalique empfehlenswert.

Für Standardflaschen (0,75 l) eignen sich klassische bauchige Dekanter mit breiter Kelchfläche; Magnum-Formate (1,5 l) profitieren von extra großem Volumen und stabilem Stand, während sehr große Formate wie Doppelmagnum oder Imperial (6,0 l) spezielle, oft maßgefertigte Dekanter oder Schwanenhalsmodelle erfordern. Berücksichtigen Sie die Flaschenform und Servierumgebung: ein Dekanter für Bordeaux unterscheidet sich in Proportion und Einfüllöffnung oft deutlich von einem für Burgund.

Mundgeblasenes Glas wird von einem Glasbläser frei geformt und nicht maschinell gefertigt. Das erzeugt dünnere Wandstärken, subtile Asymmetrien und oft eine bessere Resonanz beim Eingießen – Eigenschaften, die Aromen feinerer Weine stärker entfalten können. Für Weinliebhaber, die etwa zu Chateau Lafite Rothschild oder Chateau Margaux greifen, ist ein mundgeblasener Dekanter wegen seiner Eleganz und der schonenden Belüftung besonders geschätzt.

Handwerklich hochwertige, mundgeblasene Dekanter von renommierten Glasbläsern können sammlerischen Wert haben, besonders wenn sie limitiert signiert oder mit Herkunftsnachweis in einer OHK (Original-Holzkiste) geliefert werden. Im Gegensatz zu ikonischen Weinen wie Domaine de la Romanée-Conti sind Dekanter jedoch primär Gebrauchsgüter; Wertsteigerung ist möglich, aber weniger vorhersehbar als bei seltenen Jahrgangsflaschen oder En-Primeur-Käufen.

OHK steht für Original-Holzkiste und dokumentiert oft Herkunft, Lagerhistorie und Vollständigkeit einer Lieferung. Für Sammler kann eine OHK den Wiederverkaufswert erhöhen, weil sie Provenienz und schonende Lagerung signalisiert. In Deutschland spielen auch Zertifikate und Mitgliedschaften wie der VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter) eine Rolle für die Marktgängigkeit und den Preis von Spitzenweinen.

Burgunder, speziell Spitzengewächse wie von Domaine de la Romanée-Conti (DRC), reagieren empfindlich auf übermäßige Belüftung. Ein mundgeblasener Dekanter mit feiner Öffnung und breiter Bodenfläche kann Aromen schonend entfalten; bei sehr alten DRC-Jahrgängen empfiehlt sich jedoch nur sehr vorsichtiges Dekantieren zur Sedimenttrennung. Generell gilt: je älter der Wein, desto vorsichtiger die Belüftung.

Bei jungen Bordeaux (z. B. Château Lafite Rothschild oder Château Margaux) hilft Dekantieren, Tannine zu glätten und Aromen freizusetzen; 1–3 Stunden sind häufig ausreichend. Bei gereiften Jahrgängen ist dagegen Vorsicht geboten: Hier dient das Dekantieren primär dazu, Depot zu trennen, wobei kurze Kontaktzeiten (15–45 Minuten) oder sogar nur das Vorsichtiges Umfüllen in ein Glas empfohlen werden. Vor dem Öffnen älterer Flaschen immer den Füllstand (Ullage) prüfen, da niedrige Füllstände das Oxidationsrisiko erhöhen.