Ullage (Füllstand) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand gereifter Weine. HF (High Fill) steht für optimale Füllhöhe nahe des Korkens, IN (Into Neck) bedeutet Füllstand im Flaschenhals und ist ebenfalls sehr gut. TS (Top Shoulder) signalisiert eine leicht abgesunkene Füllhöhe, die bei Weinen über 15–20 Jahre noch akzeptabel ist. Niedrigere Stufen wie MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko und mindern Wert und Trinkbarkeit. Für Schneeellen bei Investitionen sind HF/IN klar vorteilhaft.