Bei der Begutachtung älterer Champagner ist die Ullage (Füllstand) zentral. Gängige Klassifikationen: HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand im Hals), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Oxidationsrisiko) und VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen). Ergänzend bewertet man Korkintaktheit, Sickerstellen, Etikett- und Kapselzustand sowie sichtbare Sedimente. Disgorgement- bzw. Degorgierdatum, Studien der Flaschenform und Etiketten können zusätzliche Hinweise zur Authentizität liefern.