Auslese ist ein Prädikat des deutschen Qualitätsweinrechts und bedeutet, dass sehr reife, selektierte Trauben verarbeitet wurden. Eine Mosel-Auslese kombiniert oft konzentrierte Fruchtsüße mit lebendiger Säure; es entstehen Aromen von reifen Steinfrüchten, Honig, Nektarine und floralen Noten. Je nach Ausprägung kann Botrytis (Edelfäule) eine Rolle spielen und zusätzliche Honig- oder Marmeladenaromen beisteuern. Auslesen sind in der Regel körperreicher als Kabinett oder Spätlese und eignen sich gut zur Reifung.