Auslesen aus Spitzenlagen wie Graacher Himmelreich verfügen durch die Kombination aus konzentrierter Fruchtsüße und hoher Säure oft über ausgezeichnetes Alterungspotenzial – Jahrzehnte sind möglich. Mit der Reife treten tertiäre Aromen hervor: Noten von Honig, getrockneten Früchten, Kräutern und einer ausgeprägten mineralischen Komponente. Die Säure trägt zur Frische bei und sorgt dafür, dass die Balance auch nach vielen Jahren erhalten bleibt.