Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, sehr guter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut bis optimal), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Oxidation). Für einen 2010er, der inzwischen über ein Jahrzehnt alt ist, gelten IN bis TS als akzeptabel; HF/IN sind ideal. Auffällige MS/LS-Ullagen können auf Undichtigkeiten oder unsachgemäße Lagerung hindeuten und das Genuss- und Wertpotenzial beeinträchtigen.