Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal gereifter Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko) und VHS (Very High Shoulder, kann auf Oxidation hindeuten). Bei einer 1990er Bordeaux-Flasche ist IN oder TS je nach Pflege durchaus normal; VHS, MS oder LS erhöhen das Risiko einer Alterungsschädigung deutlich. Fotografien von Flaschenhälse und professionelle Begutachtung helfen bei der Bewertung.