Der Füllstand (Ullage) ist bei reifen Flaschen ein zentraler Qualitätsindikator. Kategorien sind beispielsweise HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel für >15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Prüfen Sie außerdem Korkzustand, Etiketten- und Kapselzustand sowie Sediment. Professionelle Fotos aus Auktionen oder Händlerlisten helfen beim Vergleich, ähnlich wie bei alten Flaschen aus berühmten Häusern wie Château Lafite.