Ullage ist ein entscheidender Indikator für Flaschenverschleiß und Oxidationsrisiko. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut; TS (Top Shoulder) ist bei Flaschen älter als 15–20 Jahre meist noch akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei Abfüllungen aus renommierten Weingütern wie Weingut Waßmer sollte man niedrige Füllstände kritisch prüfen und bei Unsicherheit den Zustand durch Experten beurteilen lassen.