Der Füllstand (Ullage) gibt Auskunft über die Versiegelung und Lagergeschichte einer Flasche: ein hoher Füllstand (High Fill/Into Neck) spricht für gute Lagerung, tiefere Stände (Mid/Low Shoulder) können auf Verdunstung oder Hitzeeinwirkungen hinweisen. Sammler prüfen bei gereiften Flaschen das Niveau, die Farbe des Weins, den Zustand der Kapsel und des Etiketts, um Oxidationsrisiken und damit verbundenen Wertverlust zu bewerten.