Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Qualität alter Flaschen. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für 15–20 Jahre alte Weine, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Bei einem Wein mit mehreren Jahrzehnten Alter sollte ein IN oder TS als solide gelten; MS/LS erfordern Vorsicht und idealerweise eine professionelle Begutachtung.