Der Füllstand oder Ullage ist ein verlässlicher Indikator für Flaschenalter und -zustand. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines fehlerhaften Weins. Neben Ullage sollte der Korkrand frei von Flüssigkeitsaustritt und Schimmel sein; Kontaktstellen zwischen Kork und Etikett geben Hinweise. Bilder von Flaschenhals, Korkansatz und Etikett sind bei Bewertung wichtig.